Wij leveren Fairfield, United States per Express
Mendiant | Het recept voor het maken van heerlijke Mendiants
In het Planète Chocolat atelier, vervaardigen de chocolatiers ook caraques, chocolade vormen zonder vulling, holle truffels, mendiants, noga en orangettes … op een traditionele manier.
Vandaag delen we met u ons recept voor het maken van mendiants.
1. De vloeibare chocolade wordt eerst verspreid over de marmeren tafel voor het pre-kristalliseren. Dit proces is essentieel omdat het op deze manier mogelijk wordt gemaakt om de temperatuur van de chocolade te verlagen met 30-32 graden. Voor kristalliseren maakt homogene chocolade, mooi, glanzend en knapperig. Een niet
gekristalliseerde chocolade resulteert in een grijze en matte afwerking.
2. We dienen de chocolade te verplaatsen op de tafel met een palet en een schraper. Chocolade kristalliseert als het eenmaal dikker en beter bestand wordt: het word dan sneller en beter hard.
3. De Chocolade wordt in een kom gegoten en vervolgens in een zak.
4. Vanuit de zak wordt de chocolade op een vel papier in vormen gegoten.
5. Een paar minuten zijn voldoende tot dat de chocolade verhardt. Ondertussen, voegen we gedroogde vruchten zoals rozijnen uit Chili, natuurlijke Iraanse pistachenoten, amandelen, walnoten en hazelnoten uit Piemonte toe.
<<En voilà! >>Tast toe!
Deze zachte lekkernijen zijn erg populair tijdens de vakantie, idealiter aangeboden met koffie of thee. De energie eigenschappen van gedroogd fruit maken mendiants dan ook een perfecte versnapering voor de kleintjes!
Wist u dat?
De kleur van de vruchten en noten toegepast op chocolade doet denken aan de symbolen van de vier orden van de bedelmonniken van de kerk. Sterker nog, deze kleuren doen denken aan de gewaden van de bedelmonniken uit de Middeleeuwen:
- Franciscaanse broers grijs = rozijnen –
- de bruine Karmelieten broers = hazelnoten, walnoten
- Dominicaanse broers = wit amandelen, gehalveerd
- Augustijner broeders van St. Augustine = donkerpaars vijgen, cranberries
