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Il y a 3 types de chocolat, quelle est la différence lors de la fabrication?
Le chocolat fondant est LE chocolat proprement dit. C’est un mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Il doit contenir au minimum 35% de cacao.
Composition du chocolat fondant :
| Sucre | 45% |
| Masse de cacao | 45% |
| Beurre de cacao | 10% |
| Lécithine | 0,49% |
| Saveurs | 0,01% |
Le chocolat au lait est composé des mêmes ingrédients que le chocolat fondant auxquels sont ajoutés du lait en poudre ou du lait concentré.
Composition du chocolat au lait :
| Sucre | 45% |
| Beurre de cacao | 25% |
| Lait en poudre | 20% |
| Masse de cacao | 10% |
| Lécithine | 0,49% |
| Saveurs | 0,01% |
Le chocolat blanc est une préparation à base de cacao, de lait et de sucre. Il ne contient pas de pâte de cacao, qui est la matière noble du cacao, c’est pourquoi son appellation de chocolat est discutée.
Composition du chocolat blanc :
| Sucre | 45% |
| Beurre de cacao | 30% |
| Lait en poudre | 25% |
| Lécithine | 0,49% |
| Saveurs | 0,01% |
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